Angebratener Kartoffelstock mit integriertem, für dieses Rezept integralen, Fisch. Das braucht’s für 4 Personen.
| Tätschli: | Sauce: |
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Die Kartoffeln schälen, vierteln und im Dampfkochtopf weich kochen. Währenddessen den Knoblauch grob gehackt in genügend Öl anziehen lassen, Pellati und die Hälfte des Noilly Prat dazu, Salz & Pfeffer und schön einkochen lassen.
Jetzt sind die Kartoffeln gut: Topf auf, Wasser raus, Fischfilets rein, Deckel auf den Topf legen und damit die Filets kurz (ca. 3-5 Minuten) im Dampf der Kartoffeln dämpfen. Tiefkühlfisch vorher auftauen oder so lange im Topf lassen, bis er warm ist. Nun Rahm, Eier (verquirlt) und Peterli (gehackt) in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und mit einem Schwingbesen alles verstampfen und verrühren bis eine einigermassen homogene Masse entsteht. Jetzt Mehl langsam darüber sieben, immer weiter rühren. Der Teig sollte nicht mehr flüssig sein aber immer noch an den Händen etwas kleben.
Die Sauce machen wir fertig: den Inhalt der Pfanne in ein Mix-Gefäss und mit dem Stabmixer pürieren; zurück in die Pfanne, den restlichen Noilly Prat und den Safran dazu, bis zum Schluss ganz leicht weiterköcheln lassen.
Aus dem Fisch-Kartoffelteig mit den Händen «Tätschlis» formen (das klebt schön an den Fingern…) und in einer beschichteten Pfanne mit Öl schön gold-braun anbraten. Da nicht alle Täschtlis gleichzeitig in der Pfanne Platz finden, kann man jeweils die fertigen im Ofen bei 70° warm behalten…
Ausgesprochen gut pässlete zu diesem Essen ein Chardonnay Fût de Chêne aus Peissy, den es für CHF 18.00 in der Vinothek Santé gibt.
njam!