Damit man im Herbst nicht nur Kürbissuppe essen muss: Ein Risotto einmal etwas anders. Und das Kalbsschnitzel ist ausnahmsweise einmal die Beilage. Das braucht es für 2 Personen für den Risotto:
- 250 g Risotto Reis
- 100 g Kürbis
- 1 dl Weisswein
- eine kleine Zwiebel
- ca. 4 dl Fleischbrühe oder Bouillon
- 0.5 dl Rahm
- 50 g Butter
- 1 Amaretti (ja, das Guetzli!)
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Und für die Schnitzel:
- 300 g Kalbsschnitzel
- 1.5 dl Weisswein
- etwas Mehl, etwas Butter, etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Vom Kürbis einen ca. 100 Gramm grossen Schnitz abschneiden, schälen und würfeln. Mit etwas Butter in einer kleinen Pfanne rösten und dann 10 Minuten mit geschlossenem Deckel weich kochen. Die Stücke durch ein Sieb passieren oder mit einer Gabel sehr fein verstampfen, dann das ganze Kürbismus zur Seite stellen.
Die Zwiebel fein hacken, mit Olivenöl andünsten, den Reis glasig werden lassen und mit dem Weisswein ablöschen. Den Risotto wie gewohnt immer wieder mit etwas Brühe aufgiessen. In ungefähr der Hälfte der Kochzeit (ca. 10 Minuten), das Kürbismus dazugeben und gut unterrühren. Gegen Ende der Risotto-Garzeit das Amaretti fein zerbröseln und gut unterrührenden. Mit dem restlichen Butter und dem Schuss Rahm den Risotto sämig machen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kalbsschnitzel in etwas Mehl wenden und in einer schweren Bratpfanne mit Olivenöl anbraten, im Ofen warm halten. Den Bratensatz mit dem Weisswein lösen, einkochen lassen und am Schluss mit etwas Butter verfeinern.
Noch feiner wird das ganze mit einem guten Schluck «Vigna San Bartolo» aus der Vinothek Santé!
njami-njam!